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果胶简介:
果胶通常为白色至淡黄色粉末,是食品添加济和品,在食品上作胶凝剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂,乳化剂,增香增效剂果胶通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。
用途,用量参考
1、果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,果胶用量参考:0.3%-0.6%。
2、棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。果胶用量参考:0.1%-0.2%
3、酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,果胶用量参考:0.1%-0.3%
4、熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,果胶用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。
果胶参考用量,1.5%-2.5%。
果胶使用方法:将果胶和3-4倍白细糖粉混和,搅拌下加入80
纯净水中(水中含有0.7%柠檬酸+柠檬酸钠,PH=4),溶解浓液3%-6%,然后加入糖和各种配料,加入柠檬酸调PH=3。3.6,然后注模。
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