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泛酸又名维生素B5、遍多酸,,其名源于希腊文“panto”,意指“每处”,因其性质偏酸性并广泛存于多种食物中,故而得名。泛酸是由泛解酸和β-丙氨
酸组成的一种化合物,分子式为C9H17O5N。泛酸为淡黄色粘稠状物质,溶于水,在中性溶液中对温热、氧化及还原都比较稳定,但易被酸、碱和干热(2~6天)破坏常见泛酸为其钙盐,呈白色粉状晶体,微苦,可溶于水,对光及空气稳定,但在PH5~7的水溶液遇热可被破坏。
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