中文名称:丙酸钙

中文同义词:丙酸钙盐;初油酸钙;丙酸钙;丙酸钙,无水;丙酸鈣;丙酸钙盐水合物;丙酸钙盐水合物,97%;丙酸钙水合物

英文名称:Calcium Propionate

英文同义词:bioban-c;calciumpropanoate;Propanoicacid,calciumsalt;propionatedecalcium;PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT;PROPIONIC ACID CALCIUM SALT;CALCIUM PROPIONATE;Calcium dipropionate

CAS号: 4075-81-4

分子式: C6H10CaO4

分子量: 186.22

丙酸钙: 性质

熔点: 300 °C

储存条件:Store below +30°C.

使用限量:GB 2760-96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25(以丙计)。

FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或与、山梨酸及其盐类合用量)。

日本(以丙计)：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好气性产芽孢菌(B．Subtilis)生长。

USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麦粉量计，单用或与丙钠合用量)。

USDA§381．147(1994)：新馅饼面团3%(以小麦粉量计)。

一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO2的产生量，故主要使用钠盐。

化学性质:白色颗粒或粉末晶体。具有良好的流动性。无臭，刺激性小。

用途:丙钙液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

用途:用作食品防腐、防霉剂，对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抑制作用

用途:用作分析试剂

用途:防腐剂；防霉剂。

用途: 钙也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境Ph值的影响。在Ph值5.0时小抑菌浓度为0.01%，Ph值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。在食品工业中，主要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品，大使用量(以丙计，下同)2.5g/kg；在生面湿制品中大使用量0.25g/kg。还可作饲料的防霉剂。

用途 用作食品防腐、防霉剂，用于糕点、面包、酱油、醋、切面等