平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，英文名称: oyster mushroon 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目[1] 侧耳科侧耳属，学名:[Pleurotus ostreatus(Fr.)Kummer]，中文商品名:平菇。地方名:北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌子实体。侧耳属各个种子实体的共同形态特征是:菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上鉴别不同种的主要依据是寄主、菌盖色泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。糙皮侧耳和美味侧耳:菌盖直径5~21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1~3厘米，粗1~2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。