红色糖浆亿博厂家供应食品添加剂蜂蜜用红色糖浆

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蜂蜜糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖再经过工艺加工使其成为蜂蜜色；故称为“蜂蜜糖浆”。

无色黏稠状液体，常温动性好，无臭。蜂蜜糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：代果葡糖浆(F42型)含果糖42；代果葡糖浆(F55型)含果糖55；第三代果葡糖浆(型)含果糖。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，代果葡糖浆在食品中使用少量甜度

蜂蜜糖浆应用

（一）红色果葡糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖；不但在食品工业、食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：

红色果葡糖浆在食品工业中的应用

用途食品名

爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、冷食品等

性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

性蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结淇淋、软糖果等

溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性，风味好咳清、枇杷露、药酒、食品等

在应用品种比例结构上，美国是这样：

74.5用于饮料；9.3用于面包；4.2用于罐头；8.2用于奶制品；.5用于糖果；3.3，用于其他食品。

（二）饮料中的应用

1、用于饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和，透明度好，没有混浊。由于红色果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。

2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（度以上）蜂蜜风味显著。

红色果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。

（三）在冷食品中的应用

果糖在低温时甜度增加，红色果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。

（四）在面包中的应用

把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的性、焦化性及保能作为优点发挥出来。

面包是利用酵母的食品，酵母利用果糖和葡萄糖快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，反应快而好，产生大量气体，缩短面包时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。

由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦美观且风味好。

由于果糖性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。

（五）在软糕点及夹心糕点中的应用

由于果糖的保温性好，红色果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

用于中秋之类的夹心食品，风味好，饼心温度低于℃，所以不致产生焦苦味。

（六）在糖果中的应用

果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用红色果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而产品质量标准。

在糖果生产中，使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬煮过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产软糖是有问题的，生产一般软糖可以。

（七）在水果罐头中的应用

果葡糖浆比蔗糖有较高的压力，能果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过壁较快地均衡，加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。

果糖与果物还有亲和作用，也能果味逆出，有利于保持水果风味。

（八）在蜜饯（果脯）、果酱中的应用

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