食品杀菌锅采用罐装结构，节约空间，自动调节压力和温度，产品变形很小，热水循环利用，节约水资源且不会生垢。

食品杀菌锅选择原则如下：
　　1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均

匀，所以应尽量选择全自动杀菌锅。温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要

求可以选择电气半自动杀菌锅。食品杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）

和破碎率高。
　　2、食品杀菌锅是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
　　3、食品杀菌锅是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。