品牌 : |
华耀 |
型号 : |
200 |
加工定制 : |
是 |
可生产产品类型 : |
米粉,其他 |
适用范围 : |
茶餐厅设备,西餐店设备,中餐店设备,其他 |
功率 : |
15kw |
生产速度 : |
300张/h |
外形尺寸 : |
4100mm*1500mm*900mm |
营销 : |
新品 |
产量 : |
时产300斤 |
凉皮是由小麦淀粉制作的,传统手工凉皮需要手工洗面后得到淀粉水,再把淀粉水沉淀后倒入铝盘在水热表面涮几下等待成熟后,刷食用油揭出来就可以食用了,这种手工凉皮目前依然还有人在生产,但是每天的生产量非常小,卫生条件也达不到标准,凉皮的口感需要根据手感和和个人经验把握,这也就导致了凉皮每一张的口感和分量不同。而现在的凉皮,基本90%都是有凉皮机器生产的,圆形自动切条凉皮机生产凉皮的时候和手工凉皮一样,步都是先洗面,得到淀粉水,之后就是把淀粉水沉淀后倒入凉皮机就可以了,后续的生产过程都是由凉皮机自动化完成的,1小时生产量300斤起-1000斤的机器都有。机器生产凉皮的大好处是每一张质量都一样,口感筋道,蒸汽凉皮机是全不锈钢制作,这也符合了卫生标准。
凉皮机工艺过程
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,然后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
凉皮机的维护
1、开机前应对整机进行检查,并给轴承位置加入适量食用油。
2、和面的干湿度要适当,每百斤面需加水 30-35 斤,并加入食盐 1-1.5 斤,混合搅拌均匀。
3、进料均匀,根据压出面条的情况,适当调节速度,压出的面条生时,应降低进料速度,温度高时候提高进料速度。
4、出机后的面条,风晾干后即可以长期保存。
5、面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,大约 10-20分钟,浸泡后用手轻轻揉搓,使面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用。
6、停机后及时去下下帽,空转数转,把机内残存的面及时抛出,并把漏盆放入冷水浸泡。注意成品面条不能用开水泡,更不能下锅煮。
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