正宗乐山冷串串钵钵鸡调料配方 巴蜀鸿厂家直销批发贴牌代加工

做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。这样香辣美味都不少，吃起来才是美味呢。巴蜀鸿钵钵鸡底料正是在充分融合以上两点的前提下所孕育而生。

   钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

【红油钵钵鸡】

需要准备的食材：菜籽油、150克葱头、50克洋葱、50克大蒜、30g生姜、200克二粳调、150克弹头、100克芝麻、20克王守一13香醋、10克陈醋和20克高酒。

需要准备的香料：孜然5克，香叶8克，花椒8克，麻椒20克，茴香10克，丁香5克，肉桂8克，豆蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。  

【开始制作】

一.先将以上的所有食材调料准备好，然后将所有的调味品用温水浸泡20分钟，然后控制水备用。将辣椒切成段，在锅里放一点油，用小火把辣椒煎至酥脆。千万不要用大火来防止它被烧焦。将炒好的辣椒用蒸煮机或蒜泥捣碎，捣碎成中、粗辣椒面，放入大锅中，将十三味调料拌匀，备用；

二.准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，用大火烧。温度冒烟就可以了。然后烧5-10分钟，把火关掉，把油放凉，待温度下降后，放入洋葱、姜、蒜，开小火，将洋葱、姜、蒜炒出香味。

三.洋葱、姜和大蒜都有点紧，变成黄色。取出洋葱、姜、蒜，放入中药香料，用小火慢慢煎出中药香料。一般来说，炸40分钟左右。当你看到香料干了，你就可以煎一些茴香，然后放上薰衣草。油炸后，所有的香料都会被捞出来扔掉。这个时候你可以炒芝麻。芝麻会变黄的，

你也可以把芝麻放在辣椒面里。

四.然后将油倒入辣椒面数次，搅拌均匀。加入白葡萄酒和醋，密封后静置24小时后方可使用，24小时后的红油可呈红色且芳香。朋友们也可以把辣椒切成两半，或者用三分之一的辣椒做红油，这样可以降低成品鸡的辛辣度，使其变成一只微辣的鸡。

   或者如果您觉得麻烦，也可以选用我们巴蜀鸿钵钵鸡底料，在家也可以轻松制作美味钵钵鸡，吃到夏季清爽美食。

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