利用烟熏香味料液熏食品是世界烟熏食品业广为应用的方法，并视之为烟熏业前途的香料。液熏法其突出的优点是：不含3，4－苯并芘致癌物质，熏制出的食品安全可靠；可大量减少传统方法在厂房、设备等方面的投资；能实现机械化、电气化、连续化生产作业，大大提高生产效率；其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境，且对产品起防腐、保鲜、保质用。

由此可见，液熏法具有较高的社会效益和经济效益。美国约90%的烟熏食品由液熏法加工，烟熏香味料的用量每年达10000吨，日本年用量达700吨，中国仍处于推广应用阶段，潜在的年需求量将达200吨。

主要成分及作用　 经GC/MS检测，烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4－甲基愈创木酚、2，6－二甲氧基酚。

另外，糖醛、5－甲基和乙酰基提供了甜香型气味，酯类化合物提供了某种烟熏香气。上述众多化学成分协同作用，使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯正、持久、诱人，并有增进食欲的作用。

烟熏色泽也是食品烟熏的重要目的之一。

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具体如下：

（反应釜）

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（离心机）

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（干燥机）

流化床干燥机、双锥干燥机、真空冷冻干燥机、桨叶干燥机、管束干燥机、喷雾干燥机、耙式干燥机、滚筒烘干机、热风烘箱

（压滤机）

板框压滤机、隔膜压滤机、箱式压滤机、带式过滤机

（蒸发器）

降膜蒸发器、单效蒸发器、多效蒸发器、浓缩蒸发器、MVR蒸发器

（捏合机）

电加热真空捏合机、螺杆下卸料捏合机、反缸真空捏合机

（换热器）

列管换热器、板式换热器、螺旋板换热器

（实验室）

气相，液相色谱仪、生物培养箱、光谱仪、分析仪、水浴锅、天平、测定仪等

（其他）

发酵罐、提取罐、饲料混合机、颗粒机、分散机、杀菌锅、水处理设备、包装机、滚揉机、灌装机、斩拌机等等

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