菊糖酶又叫菊粉酶，菊粉酶的来源很广，自然界中的植物以及土壤、水和动物消化道中的多种微生物都可以分泌菊粉酶。微生物来源的菊粉酶种类多，热稳定性好，适于发酵生产。菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，学名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC 3．2．l）。

产品性状：

淡黄至深褐色粉末，溶于水，不溶于乙醇，有较强的吸湿性。

产品用途：

1、利用菊粉酶生产高果糖浆由于高果糖浆价格低廉，味甜，爽口，渗透压高，保藏效果好，热值低，不易造成龋齿，而且糖尿病患者可利用，所以在美、日等发达**被广泛用于食品和医 工业。

2、利用菊粉酶生产低聚果糖 低聚果糖是一种良好的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防治 、抑制肠内腐败物质形成、提高机体 、改善脂质代谢、降低胆固醇等作用，同时适于糖尿病人食用。

3、利用菊粉酶生产酒精 利用菊粉酶生产酒精。

4、其他方面的应用 菊粉酶还可直接发酵菊粉制备各种产品，如可制备丙酮丁醇，用于诊断**疾病，控制血糖升高。另外，严奉伟等（1999）已经开始进行菊粉软糖的试制。利用菊粉酶直接发酵菊粉，制作功能性食品和饲料添加剂将有巨大的生产开发潜力。

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