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基本信息：‍

• 甲基 醇酮（英文名称Methylcyclopentenolone）又名3-甲基-2羟基-2- -1-酮（3-methyl-2-Hydroxy-2-cyclopenten-1-one），由于存在以下三种互变异构体：

• 因此又名3-甲基-1,2-环戊二酮（3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione），简称MCP。其中结构式（1）更具代表性。 MCP是一种天然物质。存在于槭树、掬术（山毛举科）、烟草和焙烤的咖啡中。l912年．Meyerfeld首先从掬术干馏得到的焦木酸中分离出来，后经鉴定是3-甲基-1，2-环戊二酮。在通常情况下可以发生互变异构形成甲基 醇酮。常温下是一种白色结晶体，长期裸露在空气中，易氧化则逐渐变黄。能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中。易升华，高温易分解。具有咖啡似的焦糖样愉快香气，稀释时有枫槭样甜美香气，故有“枫槭内酯”之称。MCP可燃，低毒。接触碱液和铁会变色。是一种良好的增香剂和低热甜味剂，可广泛用于食品、饮料等香精配方中。分子式为C6H8O2 ，三种互变异构体化学结构式中以（1）具有代表性。

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