做法一食材准备猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料(花椒、八角、上元桂等)、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。制作步骤1.处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,达到去污、去腥、去腻的要求。2.熬汤。先将猪骨头洗净砸断,投入锅内。添水烧开,撇去浮沫,见汤色发白时,下肥母鸡1只,食盐适量,烧20分钟后,放入调料包,小火继续熬至汤浓。3.制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼,并且必须用手掰成碎块,以便浸汁入味,甘肃正宗高汤葫芦头泡馍加盟优势。把掰好的馍盛入碗中,加入切成小片的肠吐,配以肉丝、粉丝,用滚开的沸汤泡三四次,甘肃正宗高汤葫芦头泡馍加盟优势,甘肃正宗高汤葫芦头泡馍加盟优势,配上水海参、水鱿鱼、虾等海味,即可食用。
给老陕一个馍能夹世界,能泡地球,这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样,下来专说葫芦头。碗大不大看图说话,低头吃饭整张脸都埋进去了,要的就是这份畅快。无比好这一口,几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃,俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个,至于馍掰大还是掰小,请随意,没有牛羊肉泡馍那么讲究。作为一个葫芦头爱好者,西安大大小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家,猪大肠的这种做法还真是首先次见。西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的,用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透,而这家是把猪大肠红烧了,红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道,这点是毋庸置疑的。馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬,发面死面三七开,单煮馍不仅能煮透,还能保证馍筋道的口感。单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材,去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠,就可以开咥啦。
肥肠豆花配料:猪肠头、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉特色:红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口操作:⒈肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。⒉豆瓣、泡辣椒剁细。⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
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