螺蛳粉的螺蛳在哪呢?如果你有机会看到店老板的汤底,你就会发现,是真的有螺蛳老老实实地躺在汤底,铜仁螺蛳粉性价比高。当然,可能也会有部分螺蛳被煮烂了,已经融入了汤汁里面了。其实对螺蛳粉而言,螺蛳必不可少,但它的主要作用不是吃,而是用来调味,调出让人回味的汤头,铜仁螺蛳粉性价比高。除了爆炒后的螺蛳,汤头还需要用猪骨头熬煮,这样熬出来的螺蛳汤才是正宗的。还要加上葱、姜、蒜、辣椒、小茴香等香料,不过每个店铺的味道都是独特的,铜仁螺蛳粉性价比高,所以他们的香料、配比和火候也不尽相同。
柳州人爽朗的性格,决定了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头,都透着一股爽辣”,才能真正称为柳州螺蛳粉。汤的基本要求是鲜香爽辣,红油飘在上面,粉要那种吃起来滑爽有嚼劲,不能太黏,也不能太硬,讲究入口的那种顺滑。而螺蛳粉的配菜酸笋、花生、腐竹、木耳、豆角、花菜等,都通通透着一股鲜香爽辣,为螺蛳粉增色。柳州的螺蛳粉文化,恰恰是柳州人的一种生活状态,柳州人的生活还保持着老柳州的慵懒爽快,透着一脉相承的爽朗,跟螺蛳粉一样有点讲究又有点随性。也像柳州人风风火火的生活,节奏也必然是既慢又快的,慢在懂得享受生活,快在行动力上,说什么就是什么,一点也不拖沓,就像这一碗螺蛳粉,再辣也要趁热吃。
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