烟酸的性状:白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味,味微酸,1水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性,干燥状态稳定,水溶液中相当稳定,在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。与酸形成季铵盐,与碱形成羟酸碱金属盐,与重金属盐形成难溶于水的重金属盐。烟酸 1g溶于60ml水,易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。
烟酸 的作用
烟酸 为水溶性维生素。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酰胺的性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下,120,20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水流失。
用途:食品原料,发色助剂
限量:GB 14880-2012:调制乳品(仅限儿童用乳粉)23-47mg/kg;调制乳粉42-100mg/kg;豆粉、豆奶粉60-120mg/kg;豆浆10-30mg/kg;大米及其制品40-50mg/kg;小米粉及其制品40-50mg/kg;杂粮粉及其制品40-50mg/kg;即食谷物,包括辗轧燕麦(片)75-218mg/kg;面包40-50mg/kg;饼干30-60mg/kg;饮料类3-18mg/kg;固体饮料类110-330mg/kg。
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