菊粉在自然界中的分布十分广泛,某些真菌和细菌中也含有菊粉,但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如:洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而,菊粉在自然界主要存在于菊科植物中,菊芋(俗称洋姜,国产菊粉的主要原料)含量为14-19,菊苣(欧洲菊粉主要原料)含量为15-20,几种常见的可食用植物中的菊粉含量见表1:表1 常见可食用植物中的菊粉含量[2](鲜重/)
植物名称 菊粉含量/ 植物名称 菊粉含量/
小麦 14 菊芋 1520
洋葱 26 耶路撒冷洋蓟 1520
韭葱 1015 婆罗门参 1520
天冬 1015 大丽花块茎 1520
菊苣 1320 大蒜
1520
性状:
菊粉为白色粉末。菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中,与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水中析出,与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖,这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶(inulase)水解成果糖。
用途:
1、配置高纤维膳食
2、可作为双歧杆菌增殖因子,属于益生元食品配料
3、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
4、用于焙烤制品
5、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料,果露、果冻中
6、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中。
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