山西中诺生物科技有限公司为你提供 果胶

基本信息：‍

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

（1）技术指标

        胶凝度：150度±5度（US--SAG）

        酯化度：65%-70%

        半乳糖醛酸：>65%

        外观：米白色至淡黄色粉末

        ph（1%水溶液）2.8±0.2%

        水份<12%

        灰份<3%

        酸不溶性灰份：<0.5%

        粒度：<60目

        二氧化硫<5ppm

        重金属<0.5ppm

（2）用途

        果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

        棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

        酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，具有水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

        焙烤食品：面团的透气性，增强口感。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

        将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

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