杀菌锅其作用是使食品等在密闭的环境下，接受升温、保温、降温三个过程，从而使食品中的致病菌控制在一定的数量之内，在设定的保质期内不能繁殖，并能保持食品的营养成分不被寻损害。是软包装、马口铁、玻璃瓶、含气盒等食品生产厂商的专用高温消毒设备。
小型电加热杀菌锅设备特点：
1.转换水流方向：温度均匀、无死角
杀菌锅内热水循环呈上、下、左、右八个点，通过阀门控制使热水均匀的转换水流方向，保证了杀菌锅内从升温、杀菌、降温、冷却、锅内每个点的热分布均匀，达到了理想的杀菌效果。
2.采取多段升温，杀菌
根据不同产品采用多段升温杀菌，多段降温，确保各种食品原有营养成分不被破坏，保持了产品原有色泽不会改变。
3.杀菌精度高
本机采用电脑元件，对锅内温度，压力、杀菌时间、进汽、排汽、进水、排水等过程，全部采用电脑自动化控制，锅内度在0.2℃右。 

双层水浴杀菌锅适用范围：

1、 罐头类：马口铁罐、铝罐

2、 软袋包装：铝箔袋，透明袋，真空袋，高温蒸煮袋等

3、 塑胶容器：pp甁，pp罐等不建议使用

4、 玻璃容器：不建议使用

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