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工业白糖

外观：白色或微黄色晶体

焦糖：10.5%

硫化糖：70.0% --75.0%

原糖：12.0%

水份：0.1%-0.5%

特性：微甜、微苦

（不可用于食品添加）

硫化糖－ 法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于 法澄清工艺主工依靠磷酸钙和 钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此， 法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮 乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、 、四氯化碳、 和 等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。

蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓 能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。