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基本信息：‍

中文名称琥珀酸单甘油酯
中文同义词吐温T60:吐温T80:吐温80 TWEEN80:吐温-80聚氧Z烯脱水山梨醇单油酸酯:吐温80,CP ;琥珀酸单甘油酯:TWEEN-80吐温-80:吐
温-80(吐温80、乳化剂T80、聚山梨醇酯80、脱水山梨糖醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯
英文名称:Tween 80
CAS号: 9005-65-6
分子式:C24H44O6
分子量:42860006103516
EINECS号:500-019-9
琥珀酸单甘油酯功能特点:
1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐盐。
2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用，可改进发酵生面团的持气性能,从而使烘烤食品的体积和弹性增大，并有
一定的柔软、 保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。
琥珀酸单甘油酯适用范围及作用:
1、作为乳化剂，用于乳及其制品、饮料(蛋白类、植物类等)。
2、与蛋白质的结合能力强，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
琥珀酸单甘油酯使用方法:将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂(植物油、棕榈油等) -起加热溶解,或制成水合物后使用。

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