汤汁是餐饮烹调菜肴必不可少的调味品，也是餐饮烹调中一项专门技术，因此制好基础汤是保证菜肴质量的重要条件之一。
汤料浓度计是根据汤汁浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，汤料浓度计结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。仪器应用广泛，是食品工业生产以及餐饮连锁经营的必备仪器。就餐饮店来说，因为同样的方法操作不一定会有一样的汤汁浓度，通常会随着气温、产地、材质、季节以及厨师味觉、视觉、身体状况等因素而造成差异，因此，如何控制汤汁的浓度至关重要。
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