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双层杀菌锅是常用的一种杀菌锅，可以节约能源，减少污水排放，是使用广泛的一种杀菌锅，下面是双层杀菌锅的使用指导。

  双层杀菌锅的杀菌过程

1.将包装好的产品装车送入杀菌锅中，锅门关闭。
2.预热：向上罐加水到设定水位，进入蒸汽，预热到所需温度。 　　
3.下水：上灌水倒入下罐。 　　
4.杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水完全浸没杀菌物，随着蒸汽进入杀菌锅，循环水的温度不断升高，并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。 　　
5.回收:循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。 　　
6.降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度不断降低，并一直降到设定好的温度。 　　
7.排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉。 　　
8.降温完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。

双层杀菌锅怎么降温

1.保温杀菌时间到后，开下罐的热水泵，将热水打到上罐。

 2.下罐进冷水，冷水罐内的冷水被给水泵打进下罐。

 3.冷水循环：开反压压缩泵，开冷水循环泵，循环10分钟左右

4.温水排出：下罐内通过十分钟的水循环热交换，降温水的温度会上升到90度左右。水温度升高温差减小，锅内产品温度降温速度变慢，把下罐的温水排出。

 5.下罐二进冷水：下罐再次用水泵打进冷水。 

6.冷水循环：进入下罐的冷水在锅内循环10分钟，杀菌锅内的产品温度降温到32-42度。

 7.冷水排出：冷水排出，产品出锅。