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双层杀菌锅是常用的一种杀菌锅,可以节约能源,减少污水排放,是使用广泛的一种杀菌锅,下面是双层杀菌锅的使用指导。
双层杀菌锅的杀菌过程
1.将包装好的产品装车送入杀菌锅中,锅门关闭。
2.预热:向上罐加水到设定水位,进入蒸汽,预热到所需温度。
3.下水:上灌水倒入下罐。
4.杀菌:循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环,水完全浸没杀菌物,随着蒸汽进入杀菌锅,循环水的温度不断升高,并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。
5.回收:循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。
6.降温:锅内开始进入凉水,杀菌物的温度不断降低,并一直降到设定好的温度。
7.排水:降温用水通过排水阀排出,锅内的压力通过排气阀泄掉。
8.降温完成后,锅内的压力通过排气阀泄掉,空气导入阀打开,锅内压力为零,卸出产品。
双层杀菌锅怎么降温
1.保温杀菌时间到后,开下罐的热水泵,将热水打到上罐。
2.下罐进冷水,冷水罐内的冷水被给水泵打进下罐。
3.冷水循环:开反压压缩泵,开冷水循环泵,循环10分钟左右
4.温水排出:下罐内通过十分钟的水循环热交换,降温水的温度会上升到90度左右。水温度升高温差减小,锅内产品温度降温速度变慢,把下罐的温水排出。
5.下罐二进冷水:下罐再次用水泵打进冷水。
6.冷水循环:进入下罐的冷水在锅内循环10分钟,杀菌锅内的产品温度降温到32-42度。
7.冷水排出:冷水排出,产品出锅。
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