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　冷冻食品的冷冻方法

　　目前使用的食品冷冻库冷冻方法很多，根据冷却介质与食品的接触情况，食品的速冻可分为空气冷冻直接接触冷冻法和间接接触冷冻法三种，各冷冻法包括多种形式的冷冻装置。例如，冻结法包括静态空气冻结和连续运输空气冻结。

　　(1)冷冻库空气冻结法是以冷气为流动介质进行冻结的方法，在冻结过程中冷冻库的冷气通过自然对流或强制对流与食品进行热交换。

　　(2)直接接触冷冻法是散装食品或包装食品与低温介质或超低温制冷剂直接接触时进行的冷冻方法。直接基础冻结法常用的制冷剂介质称为防冻液，冷冻库食品与防冻液直接接触，防冻液必须具备一定的条件。例如无毒纯异味染色不易爆炸等，防冻液与食品接触后，不应与食品发生化学反应改变食品本来的成分和性质。

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