一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式

杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进

行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。

使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和

跳盖，其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又

具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只

在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0

.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷

却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用

压缩空气的压力来补偿。

在杀菌过程中，应注意 初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔1

5-20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按

一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短

和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。