如果你不晓得高温杀菌锅的重要性和使用的普遍程度，那么你可以到超市里了解一下，超市里琳琅满目、大大小小的经过真空包装或瓶装的食品，都是使用高温杀菌锅来进行杀菌的。经过了高温杀菌锅的杀菌，食品的保质期才会延长，才会容易运输和储存。

杀菌锅从杀菌方式分.有三种：

1、热水循环杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀 菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。

3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设 在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，全自动杀菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以 不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅 内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。