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采收与加工 术栽种植当年，在10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时为采收适期。采收时，挖出根茎，剪去茎秆 ，运回加工。烘干时，开初用猛火，温度可掌握在90-100之间，出现水汽时降温至60-70,2-3小时上下翻动一次，须根干燥时取出闷栈“发汗”7-10天，再烘至全干，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、坚固不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。一般667平方米产干货200-400千克，折干率30。
生长习性 白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28，8月中旬至9月下旬为根茎膨大 快时期。 种子容易萌发，发芽适温为20左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3－4倍。种子寿命为1年。
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