果胶是一种帮助粘合植物细胞的复杂酸性多糖，其他细胞壁组分例如纤维素原纤维可以嵌入。这种结构复杂的多糖是在高等植物的中胶层和原始细胞壁中发现的。

     它们由a-1,4-D-多聚物组成，通常还含有其他两个聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由几百个半乳糖醛酸残基组成的b-1,4-D-半乳糖。

描述

     本品是一种高产果胶酶的微生物菌株发酵获得的果胶糖酶混合物。与其他酶如纤维素酶一起，广泛用于果汁提纯、澄清和修饰的果汁酿造业。

 工作机理

     果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶脂酶和果胶裂合酶。这些果胶酶的作用底物（如果胶、果胶酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解机制（反消除或水解）和切割类型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不尽相同。

     果胶[甲]酯酶(EC 3.1.1.11) 催化果胶的甲基化作用，产生果胶酸（聚半乳糖醛酸盐）。聚半乳糖醛酸盐（PGs）是一种拥有外切和内切活性的水解解聚酶，能够水解果胶中的α-1-4糖苷键。 

特性

    果胶酶最适的pH范围为 2.5-5.0， 最适的温度范围为30-55℃（86-131°F）。

规格

     固体果胶酶：

    果胶酶（酶活力30，000 -60，000U/g）

酶活力单位定义：在特定条件下，1min 内释放1μg葡萄糖所需要的酶量，即1个酶活力单位。

使用说明

      果胶酶 的添加比例为 0.05-0.1%。

包装

    果胶酶 的包装规格为25kg/塑料桶。

     可根据客户要求包装。

保存

     存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。果胶酶 含有大量活性物质，低温（25℃以下，但不能冷冻）贮存，其活性可保持更长时间。

使用注意事项

    果胶酶无毒，可生物降解。避免不必要接触，长期接触一些产品会使部分人对该产品敏感。接触后要用温水、香皂洗手。请将产品放在儿童不能触及的地方。

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