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品牌 : |
安信 |
型号 : |
支持定制 |
加工定制 : |
是 |
适用范围 : |
茶餐厅设备,中餐店设备,饮品店设备,其他 |
功率 : |
河粉多彩凉皮机子价格 |
生产速度 : |
150 |
外形尺寸 : |
2700*1350*600(mm) |
营销 : |
新品 |
产量 : |
300 |
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮 筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用 过滤后静止沉淀5-8小时(夏天 放入冰箱冷藏室)。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。
③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结, 后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。
④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。
凉皮介绍
凉皮是我国北方黄河中游一带发明的一种民间风味小吃,凉拌、热炒均可。用水浸泡,出机即可食用。由于其直接用面水制作,出机即为熟品,比手工面皮筋道、透亮。1斤面粉可做2斤凉皮,加上独特的汤汁勾兑,香料配制秘方,使这种脍炙人口的风味升华为中华名小吃。










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