加工定制 : |
否 |
种类 : |
速冻机 |
品牌 : |
极速智冷 |
型号 : |
JSSD |
订货号 : |
11 |
货号 : |
2 |
电压 : |
380 |
功率 : |
22 |
产品用途 : |
食品速冻 |
产冰量 : |
112 |
外形尺寸 : |
11000*2500*1600 |
包装 : |
木架 |
净重 : |
20 |
适用范围 : |
果蔬加工厂设备、冷冻食品厂设备、肉制品加工厂设备 |
营销 : |
特价 |
规格 : |
22 |
是否跨境货源 : |
否 |
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多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度,低温对酶并不起完全的抑制作用,只是使其活动减慢而已,因此,低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。一般,温度在一18摄氏度以下,酶的活性受到显著抑制,因此冻藏温度以一18摄氏度为较适宜。冷冻产品的色泽、风味、营养等的变化,多数有酶的参与,由此会导致制品褐变、变味、软化等现象。因此冻结前往往采取抑制或钝化酶活性的措施,如烫漂或添加护色剂等措施,减少酶引起的制品品质劣。
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在冻结过程中,中阶段的冻结时间短,产品质量才高。大部分食品在从一1摄氏度降至一5摄氏度时,近80%水分可冻结成冰,此温度范围称为“冰晶生成区”,快速通过此区域,是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区,否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时,由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内,首先产生冰晶,随着冻结继续进行,细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上,从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布,此种分布,易造成细胞间隙水分增多,细胞破裂,解冻后,造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
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当食品进行缓慢冻结时,由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内,首先产生冰晶,随着冻结继续进行,细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上,从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布,此种分布,易造成
细胞间隙水分增多,细胞破裂,解冻后,造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
快速冻结则不然,此时,细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此,形成的冰晶分布均匀、体积小、数量多,对植物组织结构几乎不造成损伤,解冻后,可限度恢复植物组织原来状态,保证了制品的质量。冻结速度快慢往往与冷却介质导热快慢关系很大。如盐水导热快于空气,同温度盐水冻结速度快;流动空气冻结快于静止空气。另外,还与产品初温、产品与冷却介质接触面,产品体积厚度等也有关系,生产中要考综合考虑。
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