原汁 罐头杀菌锅 午餐肉罐头杀菌釜 蒸气杀菌设备

诸城市衡石机械有限公司座落在风景秀丽的山东半岛诸城市，专业从事于高温杀菌锅的开发和制造，主要产品：杀菌锅、杀菌釜、夹层锅、炒锅、行星炒锅。严格有效的管理，富有责任心的团队确保了我们能够在任何时间，任何地点对用户提供优质 的服务，并充分赢得了广大用户对我公司产品和服务的认可，公司全体员工本着“诚信为本，合作共赢”的宗旨，竭诚为广大新老客户提供优质 专业的服务!

公司自创建以来，始终秉持“品质 、信誉、创新、服务”的现代企业经营管理理念，依靠日益完善的生产技术体系，严谨科学的品质管理体系及服务体系取悦于市场，并以此不断创造和发挥产品开发和企业经营管理优势，同时公司也密切关注国内外同行业发展趋势，学习同行业的先进技术，不断提高本公司产品的技术含量。热情欢迎国内外客商惠顾本公司，紧密合作，共同发展。

一、午餐肉罐头

1、工艺流程：原料解冻→修整→剔骨打块→去皮膘→整理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→搅拌→称量装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐

2、原料处理；

1）处理：选去皮剔骨 ，去净前后腿肥膘，只留瘦肉；肋条肉去除部分肥膘，使膘厚不超过2cm，加工后净瘦肉含肥膘量8％～10％，肥瘦肉含肥膘不超过60％。净瘦肉与肥瘦肉比例为1：1，可用脊排肉及夹心肉去肥或带肥调节肥瘦比例，处理后肉温不超过15℃。

   2）腌制：净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3—5cm小块，每l00kg加入2号混合盐2～2.5kg，在0～4℃温度下腌制48～96h。腌后肉块鲜红、气味正常，肉质有柔软和坚实的感觉。

3）配料及调味：斩拌配料(kg)：肥瘦肉30，净瘦肉80，白胡椒粉0.192，玉米淀粉11.5，玉米粉0.05，冰屑19，维生素C 0.032(或不加)。方法：将以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斩拌1～2min，再加入肥瘦肉，继续斩拌0～lmin。斩拌后肉质鲜红、具有弹性、均匀、无冰屑。将斩拌好的肉糜填入真空搅拌机，在66.7～80kPa下，真空搅拌2min

4）装罐：罐号净重340g、397g。

5）排气及密封：抽气密封，真空度40kPa。

6）杀菌及冷却：净重340g，杀菌式15min—55min反压冷却-121℃(反压150kPa)。净重397g，杀菌式15min～70m。反压冷却-121℃(反压150kPa)

7）产品质量标准：色泽：呈谈粉红色。滋气味：具有午餐肉罐头应有的滋味及气味。组织状态：肉质柔软、紧密、形态完整、可以切片，切面有明显的租纹肉夹花现象，允许稍有脂肪析出和小气孔存在。净重：340g、397g食盐含量：15％～2.5％。

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二、原汁 罐头

1、工艺流程：

原料→修整→切条→预煮→装罐→配汤→密封→杀菌→冷却

2、原料处理：选去皮剔骨后的牛肉，除去过多的脂肪，将肥膘切成5～6em的长条，肋条肉搭配部分切成6～7cm的条肉。将腿肉和肋肉分开预煮至肉中心稍带血色，然后切成厚l cm、宽3～4cm的肉片。

3、配料及调味；配汤料(kg)：骨汤 酱油9.7，精盐4.23，砂糖12.0，黄酒12.0，琼脂0.73，味精0.24，香料水0.24。香料(g)：桂皮60，姜120，八角茴香50，花椒22，大葱600。将以上香料加水，熬成香料水4kg备用。配汤时，琼脂先在香料水中加热溶化．再加入其他配料煮拂精，汤汁过滤后使用。

4、装罐：净重312g，牛肉190g，汤汁l12g，植物油10g。

5、排气及密封：抽气密封，真空度53.3kPa以上。

6、杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：15min—90min反压冷却-121℃(反压l00～120ka)。

7、产品质量标准：色泽：肉色正常，呈酱红色或棕红色。滋气味：具有红烧牛肉耀头应有的滋味、气味，无异味。组织状态：肉质柔软，软硬适度，块形大小均匀．分块状和片状两种，块状长宽各2.5～4cm，片状厚0.8～1.2cm、长宽3～5cm。净重：256g、312g.固形物含量：肉加油不低于净重的60％，食盐含量1.5％～2.5％。