产品名称：大豆水解复合酶

产品特点：1、 食用菌水解酶作为一种复合酶制剂，具有**、安全无毒、水解能力强等特点。2、 食用菌水解酶应用于食用菌水解，水解效果好、得率与高温萃取对比提高40%，折干率达4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。3、 经水解，产物植物蛋白氨酸水解液和氨酸与还原糖发生反应产生不同风味的香气和味道。

       在中国，食用菌资源丰富，是**栽培食用菌的**之一。2009年我国食用菌的总产量达2000万吨，占世界80%。食用菌以其特有鲜香味而备受人们的青睐，其含有多种氨酸，蛋白质等呈味物质，但其蛋白质，氨酸大多存在于细胞内，很难提取。通过酶解技术，破坏其细胞壁使细胞内的物质释放出来，将蛋白质水解成氨酸，经美拉德反应等后序工艺制成具有食用菌特有的鲜香味的香菇酱油，蘑菇鸡精等调味料，是各个家庭和酒店的必备品。近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，近5年行业年增长率达20%左右，成为食品行业中新的经济增长点。

传统食用菌提取的方法是高温水煮或强酸、强碱水解，其水解效果差，得率低，风味差，有苦味，能耗大。由于强酸强碱能腐蚀生产设备，造成环境污染，存在食品安全隐患，产品质量差等，因此在应用的广泛性上受到很大限制。

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