又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个 基的酸，如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

单宁酶是一种糖蛋白，不同来源的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来源的单宁酶温度和pH稳定性不同： 适温度较高的50-60℃，一般在30-40℃之间，热稳定范围在60-70℃以下；来源于真菌和植物的单宁酶的 适pH一般为4.0-6.0，pH稳定性范围一般是3.0-7.0之间，细菌单宁酶的 适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同：Libuchi S等发现许多离子对单宁酶无活化作用，但Zn和Ca可抑制酶活，另外EDTA溶液会使酶完全失活，而Aoki K等发现EDTA对酶活无明显影响。Rajakumar G S等发现Cu，Zn，Fe，Mg均对酶活力有显著影响。郭鲁宏等研究发现除了Mn，Zn抑制酶活之外，其它金属离子对酶活均无明显的激活或抑制作用。Kar B 等研究表明Mg、Hg可提高单宁酶活力，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag会抑制酶活力，Fe、Co完全抑制酶活。

山西中诺生物科技有限公司销售地区：山西全省，宁夏-银川,石嘴山 黑龙江-哈尔滨，吉林-长春，辽宁-沈阳，河北-石家庄 ，河南-郑州，山东-济南，陕西-西安，安徽-合肥，江西-南昌，江苏-南京， 浙江-杭州 ， 福建-福州 ，广东-广州，湖南-长沙，湖北-武汉，，海南-海口，云南-昆明，贵州-贵阳,六盘水,遵义,安顺,四川-成都,青海-西宁，甘肃-兰州,天水,平凉,张掖，庆阳,白银,陇南,定西,酒泉,嘉峪关,内蒙古-呼和浩特，新疆-乌鲁木齐，广西-南宁，西藏-拉萨，宁夏-银川,石嘴山,吴忠,固原,中卫,北京市、上海市、天津市、重庆市，以及各县市。