普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色颗粒状固体。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、 、无色无味等优良特性，已广泛应用于医 、食品、轻工、化工和石油等领域。  

普鲁兰多糖的生产原料主要是糖质原料，生产过程为生物转化过程及生化提取过程。 
     农产品及食品保鲜： 
由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋、茶叶等农产品保鲜。普鲁兰多糖作为一种新型海产品被膜保鲜剂，能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐基氮的大量积累，对海产品体内水分蒸发也有良好的保护作用。 
     食品加工： 

普鲁兰多糖可制成低热值人造米、人造面；糕点中添加部分普鲁兰多糖可提高其风味；在**豆腐中与盐卤、葡萄糖酸内酯等共同保持良好的表面光泽度，并且有大豆香味，改善豆腐品质；在制造鱼糕时添加0.1%的多糖可增强其强度，保持原型；普鲁兰多糖对油炸食品、脂肪丰富食品具有良好的保鲜作用；火腿、火腿肠、速冻食品等用普鲁兰或衍生物喷涂成膜或普鲁兰膜袋包装，可保鲜、防腐，使保藏期增加4-5倍；用普鲁兰多糖作为微胶囊壁材，使调料及调味品微囊化，达到保鲜、保香的目的；在米、面、肉类加工使用，可防止加热时粘连，并增加蓬松度；利用其膜结性能和成膜性能在烤制食品上用于装饰性附料，防止开裂、保形，增加表面光泽；在口香糖类加工中添加l－4％普鲁兰，可改善产品的口感、延长咀嚼时间和香味；在无糖咀嚼胶加工中添加4％普鲁兰多糖，可增加延伸性和强度，不龟裂、耐咀嚼、保香、口感好，保存期长；在冰激淋生产中添加普鲁兰酯或普鲁兰，产品的滑润性能增强，风味好，口感好；在巧克力加工中使用普鲁兰多糖，成型性好，表面光泽、平滑，口味和风味优良；在果汁饮料中使用，可适度增加浓郁感，滑润，分散性好，稳定性增强；在高盐食品中添加，可起到增稠效果，使酱油、调味品、熬煮食品、腌菜等增稠、增光泽，防止离因普鲁兰多糖有良好的水溶性、分散性、成膜性、吸湿性和无毒害性，

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