型号 : |
食品级 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
25kg/1件 |
主要营养成分 : |
乳清蛋白 |
品牌 : |
萍聚 |
外观 : |
粉末或结晶 |
含量 : |
99 |
保质期 : |
24个月 |
主要用途 : |
营养强化剂 |
【乳清蛋白——简介】 乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白*,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋*是半透明黄绿色液体或乳白色固体,略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。主要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等。
【乳清蛋白——应用】 在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成 胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质 大大改善,因此也得到了广泛的应用。 1、 乳清蛋白在冷冻食品中的应用 乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中,作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在*冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。 2、 乳清蛋白在焙烤食品中的应用 乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中,可增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用WPC代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的CO2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,WPC除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的活性。 3、 乳清蛋白在肉类制品中的应用 在肉类制品中添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。
【乳清蛋白——质量指标】 总灰分(GT-6) 2.0%~15.0% 脂肪 0.2%~10.0% 重金属(GT-16) ≤5mg/kg 乳糖 ≤60.0% 铅(GT-18-3) ≤0.5mg/kg 干燥失重(GT-19)干燥制品 液态制品 ≤6.0% ≤92.0% 杂菌菌落数(GB4789.2) ≤50000个/g 大肠菌群(GB4789.3) ≤10个/g 沙门氏菌(GB4789.4) 阴性/25g pH值 6.0~7.2 蛋白质(N×6.38) 25.0%~80.0%
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