型号 : |
食品级 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
25kg/1件 |
主要营养成分 : |
蛋清粉 |
品牌 : |
萍聚 |
外观 : |
粉末或结晶 |
含量 : |
99 |
保质期 : |
24个月 |
主要用途 : |
营养强化剂 |
主要应用领域:
1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂,提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力,延长货架期,提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等;
2.作为冷饮食品乳化性的配料,可结合较多数量的油脂;
3.作为固体饮料.糖果等产品的配料,提高蛋白含量.改善口味;
4.作为面条(方便面.挂面)配料,提高面制品面筋度,使口感更富弹性;
5.作为酒类生产中的澄清剂使用,鸡蛋蛋白可以抑制酶的褐色反应。如葡萄酒生产,还常被用来除去雪利酒中的苦味;
6.作为食品的营养强化配料,增加蛋白质含量。
产品优点:
1.蛋白质含量:60%以上;盐分:22-26%;水分:4.0%;脂肪:1%;其他:4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性
3.保水能力:蛋清蛋*:水=1:6至8
4.良好的经济性:使用蛋清蛋*,在不增加成本或者降低成本的前提下,能够使产品的风味更好,改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强,光泽性好,而且出品率高,能大大的增加销售额。这是金锣脆脆肠.双汇玉米热狗肠独特嫩口感的关键原因。
5.鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋*凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋*的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。
6.具很好的营养价值。富含氨基酸。
和咸蛋清液的比较:
1.蛋清液需要冷藏.冷冻,耗能大,人员劳动强度大,而使用蛋清粉使用很方便,没有这些问题
2.蛋清液杂菌多,不易储藏,容易变质,微生物很难控制。蛋清液的菌落总数国家标准是不多于100万/克,而蛋清粉菌落总数国家标准是不多于一万/克。因此比蛋清液更洁净,保质期更长,蛋清液常温下保质不超过24小时,而蛋清粉常温下保质期至少一年。
3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好,高压均质,分配更均匀。
4.采用独特的加盐法工艺,比原始的发酵粉原料损失少,产品质量更稳定。
5.采购蛋清液是水分很难控制,导致采购成本过高。
使用方法:
1.与大豆分离蛋白用法相同,可在拌馅.滚揉中直接加入,在注射料中加入后要充分搅拌均匀或*经胶体磨均质。
2.用量根据产品而定,建议用量是在2-4%,可替代大豆分离蛋白,也可原配方不变得情况下,按肉的2-4%添加,然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。
使用范围:
各种肉灌制品、烧烤肠、火腿肠等,各种鱼丸、肉丸、虾丸、鸡丸等
鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋*的形式作为食品配料用于肉制品.鱼糜制品等食品中。蛋清蛋*凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋*的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。
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