苯甲酸又称安息香酸，分子式为C6H5COOH，,是苯环上的一个氢被羧基（-COOH）取代形成的化合物。常温为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起 。微溶于水，易溶于乙醇**等有机溶剂。

**可以用作食品、饲料、乳胶、 的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。**分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的 适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。由于**对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或**，用90℃以上热水溶解，使其转化成**钠钠后才添加到食品中。若必须使用**，可先用适量乙醇溶解后再应用。由于**对水的溶解度比**钠低，因此在酸性食品中使用**钠时，要注意防止由于**钠转变成**而造成沉淀和降低其使用效果。**在酱油、清凉饮料中可与对-羟基**酯类一起使用而增效。

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