生杏仁没有明显的香味，焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁气味，因此，调配杏仁香精用作主体原料。为改变香味单调，常用一些豆香的香料进行协调，如香兰素等。早期的杏仁香精，只用几种香料，目前已有更多的香料品种可供使用。

应用领域：

 1、食品行业：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、医药制造：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

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