奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

应用领域：

 1、食品行业：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、医药制造：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、工业产品：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、其它行业：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、日化用品：洗面乳、美容霜、 、洗发水、牙膏、沐浴露、 等。
 6、饲料兽药：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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