酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的 残基稳定结合，是一种理想的补钙物质。易于人体吸收利用，且无需配合维生素D；另由于酪蛋白酸钙自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。以食品级干酪素为原料，经处理后添加乳化剂，干燥形成高钙、速溶的可食用酪蛋白酸钙。

步骤如下：

(1)溶解：将原料食品级干酪素配制成质量浓度4%～10%溶液，缓慢加入食品级 调节pH5.5～8.0，同时不断搅拌，使干酪素慢慢溶解；

(2)转化：将干酪素质量1.5%～2.5%的粉末氢氧化钙配制成悬浊液，加入溶解后的干酪素溶液中；

(3)乳化：转化后加入水溶性大豆卵磷脂，混合均匀；

(4)胶磨；

(5)杀菌；

(6)均质：溶液杀菌后再通过均质压力为20MPa～30MPa的均质机；

(7)干燥：喷雾干燥，得速溶酪蛋白酸钙成品。所得速溶酪蛋白酸钙颜色纯正、溶解性好、蛋白质、钙含量高，是良好的蛋白质和钙补充剂。

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