1、对于食品理化性质的改善 
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘着力 
（2）淀粉粒子相互结合，使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构 
（3）面团形成细密，光滑的质地 
（4）因为形成稳定胶质，所以防止渗出水溶性淀粉   
（5）因为水合性很强，所以面团中水分均匀保持，防止干燥 
（6）提高面团的延展性 
（7）使原料中的油脂成分稳定的分散到面团中 
3、应用范围： 
（1）．面制品行业 
方便面、面条类、各类专用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂万分稳定地分散至面团中，降低油率，节约用油，用量约0.05％-0.12％ 
（2）．冷饮行业 
作为复配化稳定剂配料组份，可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增果、降低成本的作用。 
（3）．肉制品行业 
肉丸子，使产品更加筋道，提高蛋白质纤维的粘性和伸长度。增加肉感，降低成本。 
（4）．其它 
红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄少司、果冻、布丁、淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“衣”；糖液、盐水、钦料、酒类的除浊澄清剂。 

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