纯胶是一种酯类变性淀粉，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，
是其他产品无法取代的。是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。该类产品现已被美洲、欧洲和亚太地区的主要**批准使用。WHO/FAO（INS：1450?1982年）评价：日许量：无需作特殊的规定，可用于食品中，并对该类淀粉使用范围没有限制。在我国1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用，2001年又批准扩大了该产品在食品中使用的范围，用量可根据需求添加，无需控制。纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现，它具有优良的乳化性，特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它所特有的乳化功能，被广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。   

     作水包油型乳浊液的乳化稳定剂；       

     作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂；  

     作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。

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