β-环状糊精
β-Cyclodextrin
别名 β-环糊精、环麦芽七糖、环七糊精、β-CD
编码  GB 20.024
性状  白色结晶性粉末，无臭，丙酮，溶于水（1.8g/100mL，20℃），难溶于 、乙醇、，熔点290~305℃，内径（分子空隙）0.7~0.8nm，比旋光度  +165.5°。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。
本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。
制法  淀粉糊化后经微生物产生的环状葡萄糖基转移酶（Cyclodextrin-glycosyltransferase）作用，经脱色、压缩、结晶、分离而制得。
质量标准

实际使用参考

①用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1：1。
②用于包埋天然色素，使其稳定。如番茄酱加入本品搅拌0.5h，在100℃加热2h，红色不褪（对照则褪色）。
③本品的环状空穴内由于含有CH和糖苷结合的-O-原子而呈疏水性，外侧葡萄糖上的-OH基呈亲水性，具有界面活性剂性质，可用于乳化油性食品。配制乳化剂，可用β-CO10份、增稠剂1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。
④去除异味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。
⑤用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖浆143mL，混合搅拌30min，喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。
⑥用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色混浊。桔子罐头，添加量为糖浆量的0.2%~0.4%，可不产生白色混浊；竹笋罐头，添加0.01%~2.0%，可防止产生白色沉淀。
⑦冷冻蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫稳定性。
⑧取75gβ-CD乙醇溶液，于50℃，在搅拌中加入含200mL洋葱汁的乙醇液中，静置，析出包埋葱汁的结晶，经过滤、晾干后即为成品。冲汤时，取1g成品冲入沸水200mL即为洋葱汁汤。
⑨取100gβ-CD，加入水75mL，在搅拌中加入芝麻油85~90mL，包埋后于60℃烘干，研细，过20目筛。取0.4g置于100mL水中，加热至60℃，即有芝麻油香气味，若加250mL水加热至90℃，即全溶，香气加溢。

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