卡拉胶又称：角叉菜角
卡拉胶性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液
卡拉胶用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。
在食品中的应用　　冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。　　

     巧克力牛奶：悬浮，增加质感。

     果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。　　胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。　　炼乳：乳化稳定。

      面包：增加保水能力，延缓变硬，　　加工干酪：防 液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。　　 奶粉：防 脂和乳浆分离。

    调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。　冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。肉食品：肪 液收缩，粘结剂。　奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂。

    酸化乳品：增加质感，滑腻牙膏：粘结
卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡 拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。
  检测项目 质量标准
干燥失重 ≤12%    总灰分 15%～40%    酸不溶性灰分 ≤1%

酸不容物 ≤2%      砷 ≤5mg/kg      PH值 8～11
镉 ≤2mg/kg        ** ≤1mg/kg
食品分类号 食品名称 使用量/(g/kg) 备注
01.05.01 稀奶油 按生产需要适量使用 
02.02.01.01 黄油和浓缩黄油 按生产需要适量使用 
 06.03.02.01 生湿面制品（如面条、饺子皮、
馄饨皮、烧麦皮） 按生产需要适量使用 
06.03.02.02 生干面制品 8.0 
 11.01.02 其它糖和糖浆(如红糖、赤砂
糖、槭树糖浆) 5.0 
12.09 香辛料类 按生产需要适量使用

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