藻酸丙二醇酯在方便面中应用

作为一种高分子胶体：

PGA 可改善面制品的质构，使面条更加筋道、爽滑；

作为乳化剂：

可降低面饼油炸时的吸油率；

使面饼冲泡时更容易复水。

藻酸丙二醇酯在湿面中应用

湿鲜面的生产工艺：

经真空和面、熟成、 切条、煮面、水洗酸浸、一次包装、重量金属检出、杀菌等工艺加工制成。

由于PGA耐酸性强，作为湿鲜面制品的改良剂，可保证产品的长期稳定性，延长货架期；

为降低成本，也有用海藻酸钠代替PGA使用的客户，不必将面的PH降得像用PGA时那么低，但产品货架期会有一定程度的缩短。用这种工艺制做出来的湿面，常温条件下，保质期能在10个月以上，所以方便鲜湿面又被称为LL面（Long Life Noodles ）、长寿面，即货架期长的面。 

藻酸丙二醇酯在蛋糕中应用

蛋糕是以蛋类为主要原料，通过剧烈搅打，使蛋浆组织内部冲入大量空气，加热后，气体膨胀逸出，形成疏松多孔的海绵组织。添加PGA有助于蛋浆的乳化作用，打擦起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。

在制作蛋糕过程中PGA的添加量为3‰左右，目前公司有专用产品。

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