乳酸钾（Potassium lactate），也称为2-羟基 单钾盐。
本品为无色或微黄色微粘性澄清液体，温和的咸味，无气味或稍带特殊气味。
基本信息Essential information
化学名称Chemical Name
L+)-2-羟基 钾
分子式Molecular Formula：C3H5KO3
调味剂；乳化剂；吸湿剂；pH调节剂；增香剂；抗氧化增效剂；缓冲剂。主要用于果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等。
技术指标Technical indicators
国标GB28305-2012
由乳酸与 中和而成。
用途
1、用作调味剂、乳化剂、吸湿剂；pH调节剂、增香剂、缓冲剂。主要用于果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等；
2、作为抗氧化剂及增效剂，广泛应用于食品等行业；
3、用于制 工业。 

安全性：使用时无毒、无刺激性、无过敏。
储 藏：贮于阴凉干燥处，保持包装完整。
（1）保湿性
具有很强的保湿作用和防止水分流失作用，与其他保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、低湿状态下也能发挥 保湿作用。
（2）降低水分活性
能够大量摄取肉制品中的自由水，有效降低肉制品中的水分活性，抑制微生物繁殖，延长肉制品保质期。
（3）乳酸钾是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。
（4）具有风味调节作用，调节产品的酸味，增强和保持风味。
（5）通过与蛋白质作用，保持蛋白质水分，增强蛋白质的柔韧性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化

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