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，俗称 、火碱、 ，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和 （变质），可加入 检验是否变质。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-1996）规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。
可以被广泛使用于下列生产过程：容器的清洗过程；淀粉的加工过程；羧甲基纤维素的制备过程；谷氨酸钠的制造过程。
分子式：NaOH
相对分子质量：40.00（按2007年国际相对原子质量
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