我们销售的福建客家土特产--豆腐皮都是手工制作,欢迎来电咨询。
豆腐皮是中国传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、 消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
【别名】:百片、腐衣、豆腐皮、豆皮、千张
【食量建议】:每餐30克左右
【适宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:经常腹泻者忌食
中医理论认为,儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可 。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。 来源:中国食品信息网
各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆笋",本条目为了辨义将用"油皮"标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。
二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。
"油皮"和"千张"都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过"豆腐皮","豆皮","腐皮","油皮","腐竹","千张","百叶""豆笋","干豆腐",可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,"油皮"和"千张"都是常见的豆制品,"油皮"就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些"千张"被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃"油皮",仅吃"千张"。而在东北,他们吃的"干豆腐"就是千张。而在南方福建等地,他们吃的"豆腐皮"其实是包括了"油皮"和"腐竹"两种豆制品。湖南一般包括"豆笋"(腐竹)、"千浆皮子"(百页)、"豆油皮子"(油皮)三种。
附:
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对清流豆腐皮地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对清流豆腐皮实施地理标志产品保护。
一.保护范围
清流豆腐皮地理标志产品保护范围以福建省清流县人民 《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》(清政文[2007]98号)提出的范围为准,为福建省清流县现辖行政区域。
二.质量技术要求
(一)生产原料。
选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。
(二)生产用水。
使用符合下列指标要求的天然山泉水:溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。
(三)工艺控制。
1. 工艺流程:
选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。
2. 工艺要求:
(1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
(2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。
(3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
(4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。
(5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
(6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。
(7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。
(8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。
(9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
(10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
(11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。
(四)质量特色。
1. 感官特 泽金黄,质地透亮,豆香味浓郁纯正、微甜,久煮不糊,韧性好。
2. 理化指标:水份≤10%,蛋白质≥45%,脂肪≤15%。
三.专用标志使用
清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省清流县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请,由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起,各地质检部门开始对清流豆腐皮实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月二十四日
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