宁化淮土糯香薏米【宁化薏米宁化糯薏米】

福建特产

宁化县种植薏米的历史悠久。明崇祯版《宁化县志》已有记载，古时宁化人称为弥陀栗、回回米，可药食兼用，显著的特点是煮后“软、糯、稠、滑”（煮后糯软、黏香、细腻、软滑是宁化薏米的典型特征），口感清香无渣。薏米在宁化深受欢迎，不仅是待客上品，百姓平时也经常食用。在宁化客家传统的宴席习俗中，薏米红枣汤是“客家八大碗”的 菜。

宁化薏米为中华人民共和国地理标志保护产品

“宁化米仁”农产品地理标志登记

    近年来，宁化县委、县 将薏米作为特色产业来抓，在全县16个乡镇种植5.2万亩，其中基地3万亩，零星种植2.2万亩。为提升产量与品质，宁化建有百亩高产示范片26个，推广科技种植技术。目前，每年可产商品薏米5千余吨，产值在1.5至1.8亿元。

            

    上图为2014年10月14日，中国蔬菜流通协会杨亚军副会长为宁化县荣获“中国薏米之乡”授牌，宁化县 代县长余建地接受牌匾。

 

    宁化县努力推动薏米的保护与品牌建设、品种培育。2012年，宁化薏米获国家“农产品地理标志登记保护”，2013年获国家“道地优质药材种植基地”证书，同年获国家质监总局“地理标志登记保护”，地方品种“翠薏一号”由福建省品种审定委员会审定通过。

宁化薏米的质量特色。

    宁化地处武夷山脉的丘陵山区地理区域，山林植被的自然环境给农作物种植和农土特产品栽培提供了有利的生长条件。

 

　　宁化薏米是属于糯米型的杂粮品种。

    薏米，学名薏苡仁，俗名米仁，六谷子、薏苡、薏米、弥陀栗、回回米等，禾本科薏苡属，一年生草本植物。是我国古老的栽培作物，具有较高的营养价值和独特的药用价值，被国家卫生部列为药食两用食物，其特殊生理活性成份有薏苡仁脂、薏苡素及薏苡仁多糖。

据《本草纲目》载：“薏米味甘、微寒、无毒、主治筋急拘挛、风湿痹、水肿、肺痿、久服轻身益气、健脾益胃、补肺清热”。清·《本草便读》称：“薏苡仁，清寒降肺、甘淡益脾。肃上部之邪氛，痛痿胸痹咳喘愈；导中州之水湿，拘挛 渴淋痊。”经现代医学 ，薏苡脂是 物质，对某些癌细胞具有抑制作用。薏米根具有驱虫作用，对化浓性疾症及尿血有一定疗效。

宁化薏米品质优、药性强，在国内外久负盛名，是薏米中之珍品。

一.是粒 白、饱满浑圆，有“珍珠米”之美称；

二.是具有“糯、甘、稠”的品质特性，制成糕点食品，口感细腻、粘稠、甘爽，深受百姓喜爱；

三.是宁化薏米富含薏苡仁脂、薏苡素、薏苡仁多糖，药性强，对某些癌细胞有明显的抑制作用，医药界都把宁化薏米列为中药中的上品，特称“宁化糯薏米”；

四.是宁化薏米富含人体所需的营养物质和微量元素，经福建省卫生防疫站、福建省食品卫生监督检验所多年的观测分析，营养物质和微量元素平均含量为:蛋白质14.4 %、脂肪6.4 %、碳水化合物67.2 %、热量1498千焦耳/100 g、膳食纤维0.8 %、灰分1.8 %、钾313 mg/100 g、钠0.6 mg/100 g、钙49 mg/100 g、磷299 mg/100g、铁2.9 mg/100 g、镁126 mg/100 g、铜0.07 mg/100 g、锰1.89 mg/100 g、锌1.89 mg/100 g、硒3.61μg/100g、维生素E0.38 mg/100 g、硫胺素0.22 mg/100 g、核黄素0.15 mg/100 g、尼克酸1.5 mg/100 g、氨基酸15.71 g/100 g(其中人体必需氨基酸5.63 g/100 g)。

 

宁化薏米产品质量特色与生产地域所处地理位置相关。由于特殊的地理位置，地区性阵雨与日照相互补充，使夏秋两季节薏米种植区的正常气温维系在21.6 ℃～27.7 ℃之间，为宁化薏米的生长提供了良好的环境。

 

2.宁化薏米产品质量特色与生产地域海拔高度相关。宁化是个山地面积占80 %的山区县，境内山脉连绵、峰峦叠嶂，千米以上尖峰60余座。300米～500米的高丘面积175万亩，500米～800米的低山面积153万亩，高丘和低山面积占全县面积60.7 %，这些高丘区和低山区是种植宁化薏米的 种植带。根据宁化县气候区划应用重点观察测值建立的气温垂直变化模式计算，平均海拔每升高100米，气温下降0.5 ℃～0.6 ℃，年降雨量则随海拔平均升高100米增加72.5毫米。根据历年气象数据，宁化县海拔高度在300米以下地带，7、8两月将出现高于33 ℃的连续高温，而800 米以上地带10月份以后将出现低于15 ℃的连续低温，过高的和过低的气温都不利于宁化薏米的生长，影响其品质。海拔800米以上地带降雨高达2218毫米以上，低温积水造成薏米无法正常生长。从宁化地貌特征看，许多300米～800米的山坡地都处于群山环绕之中，其坡度比较平坦，这些地方夏秋两季变得气候温和湿润，有利于宁化薏米粒 白、“糯、甘、稠” 品质特性的形成。

 

3.宁化薏米产品质量特色与生产地域所处土壤相关。宁化土壤类型随海拔高度的变化出现垂直谱的规律，其中，海拔300米以下的河谷盆地和山间谷盆地多为水稻土，300米～500米为红壤和粗骨性红壤，500米～800米为红壤，暗红壤和黄红壤，800米以上的高层为黄红壤、黄壤。 适合宁化薏米种植的海拔300米～800米区域，土层厚度一般在1.0米～1.5米，腐殖质厚度8厘米～18厘米，含速效磷35 ppm～55 ppm，速效钾90ppm～120 ppm，碱解氮180 ppm～250 ppm，有机质4.0 %～5.6 %，土壤呈酸性或弱酸性，富含微量元素，但汞、铅、砷、铬、镍等重金属元素含量极低。这个区域土壤满足了宁化薏米生长的四大需求：

一.是土壤肥沃，特别是速效钾、速效磷和氮含量适当，既满足了宁化薏米结实所需基本元素，又能有效控制分蘖过多造成无效分蘖现象。

二.是土壤呈酸性或弱酸性，符合了宁化薏米生长特征。

三.是水、温度条件较好，达到了薏米喜温和喜湿润的要求。

四.是土壤重金属元素含量极微，保证了产品的质量安全。因此，土壤的肥沃和微酸性等有效地促进了宁化薏米中人体所需营养物质和微量元素的积累。

 

4.宁化薏米产品质量特色与生产地域年降雨量分布相关。宁化县是闽赣二省水系的源头，年均降雨量1780.2毫米。在宁化薏米整个生长过程（长苗分蘖期和灌浆结实期两个阶段）中，降雨量的分布对其品质影响至关重要。5、6、7三个月是宁化薏米的长苗分蘖期，它对阳光和水分的要求比较强烈。而5月至7月上旬是宁化的雨季，这段时间雨水频繁，晴雨交替，不仅阳光充足，雨水也充足。从7月中旬开始，尽管雨季已过，但台风阵阵，台风带来的雨水，制约了高温的生成。入秋前后，宁化薏米进入抽穗扬花期，虽然已经过了雨季，但是，这段时间宁化薏米所需水分仍然可以从三方面得到满足：

一是适时台风带来适度雨水；

二是大小丘陵、盆地间相互作用产生地区性降雨；

三是包围在薏米种植区域四周的森林中释放出来的地下水。

秋天的森林蒸发出来的水气，使山涧早晨笼罩在雾气之中，避免了太阳的直射，使许多区域的相对湿度达到80 %左右，减少了宁化薏米叶片的水分蒸发，防止植株养分转化成淀粉的速度过快造成果实淀粉沉积变得粗糙而失去糯性。山谷地区的山风和谷风的相互作用和影响，对稳定积温起了很好的作用，从而确保了灌浆结实所需要的积温。独特的年降雨量分布、山涧雾气、山风、谷风以及适度地表水是宁化薏米富含薏苡仁脂、薏苡素和薏苡仁糖，使之成为医药界特称“宁化糯薏米”的重要条件。

 

5.宁化薏米产品质量特色与产区农民精耕细作、重视有机肥的应用相关。宁化薏米的优良品质是世代宁化人民在保护其原生态品质前提下，精心驯化培育的结果。巧施有机肥是维护薏米原生习性重要措施。为了保证薏米生长有足够的养分，农民都是把轮作、炼山、施用山灰和农家肥作为主要措施来做。既使化肥十分普及的今天，广大农民仍然坚持施有机肥为增产的重要途径。正是由于坚持有机肥使用，满足了宁化薏米原生态生长的要求，稳定品种遗传特性，所以，宁化薏米“胜过别县他乡”薏米的品质特性，才能得到传承和巩固。

   据悉：“宁化米仁”外在感官色白、饱满、圆润、光滑，腹沟深，宽宽卵形；外观尺寸为2-3mm×2-3.8mm；质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。内在品质指标是，含蛋白质13.7-17.6%，脂肪4.65-7.15%，其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主（油酸49.3%，亚麻酸33.7%，棕榈酸15.8%，硬脂酸1.1%），还含有多种氨基酸和维生素以及钙、锌、磷等对人体有益元素。而宁化县淮土乡竹园村金糯薏米专业合作社 了“金糯薏米”商标。

附：《宁化县人民 关于界定宁化薏米（宁化糯薏米）地理标志产品产地保护范围的请示》，宁政文〔2013〕127号 

　　 宁化县农业规范：SNH/T003~4-2012《宁化薏米》

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