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品牌 : |
旭兴 |
型号 : |
DKLK-3500 |
加工定制 : |
是 |
适用范围 : |
肉制品加工厂设备 |
产品名称 : |
多功能熟食加工 |
产品别名 : |
多功能熟食加工 |
产品用途 : |
酱肉加工 |
营销 : |
特价 |
优质卤菜熟食加工设备厂家 卤菜熟食加工设备
制作方法
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
操作要点
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上， 后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品 。
主要技术参数
型号 | 额定电压 | 温度范围 | 容油量 | 外形尺寸(mm) | 网带宽度 | 额定功率 | 生产能力 |
DKLK-3500 | 380V | 0-300℃ | 550L | 1800×1600×1500 | 400mm | 48-60kw | 100-300kg/h |
DKLK-6000 | 380V | 0-300℃ | 1000L | 2000×1800×1500 | 400mm | 90-120kw | 200-500kg/h |
DKLK-8000 | 380V | 0-300℃ | 1500L | 2300×2100×1500 | 400mm | 150-240kw | 500-1000kg/h |
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