内蒙古自动牛屠宰设备销售厂家 诚信服务 南京耐合屠宰机械制造供应

肉牛屠宰设备：肉牛的屠宰流程与切割规范 1、产地检疫 育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以查验的盛行症，例如口蹄疫、破 、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为恶性盛行症的病牛制止外运，并敏捷上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫往后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，方可外运。 2、宰前查验 肉牛抵达屠宰加工厂往后，还要进一步对肉牛进行宰前查验。宰前查验可以依据兽医的临床确诊，内蒙古自动牛屠宰设备销售厂家，联络屠宰厂的实在的状况，选用比较活络的方法。 要，进行开始的查询和查询了解，把底子合格的牛群赶入预检圈休憩。在保证充沛饮水和休憩的条件下，查询牛的表面、行为、精力状况等，并进行翔实的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养，内蒙古自动牛屠宰设备销售厂家。假设发现病牛，内蒙古自动牛屠宰设备销售厂家，则要赶入隔绝圈，按照《肉品卫生查验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。凡是健康合格、符合卫生规范和产品规范的肉牛，准予屠宰；对肉食卫生没有阻止的一般病牛和一般盛行症病牛，假设有去世的危险，应当当即屠宰。

12、称重 称重后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到查验处待检。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。 13、排酸 刚屠宰的牛肉不能直接供应，应当先让胴体排酸。处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地上接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。在排酸间里，牛的半胴领会发生一系列生物化学改动。 14、尸僵 刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶情况,肉质柔软。经过一段时间，胴体内的糖原发生酵解反应，发生乳酸；高能 化合物ATP分化后发生 。胴体的pH值开端下降，保水性也一同下降，耐渗强度和表面阻力增加，然后使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，短少弹性，这叫做尸僵。在不一样的时节里，尸僵开端的时间是不一样的。夏日出现在屠宰后1~1.5小时；冬天出现在屠宰后3~4小时。 15、解僵 当牛的胴体pH值下降到5.4~5.5时，尸僵抵达极点，坚持一段时间后，胴体开端解僵。经过充分化僵的牛肉，肉质变软，保水性进步，具有较好的味道和气味。

包装与保存 1、包装 出产中常用的包装方法 要有两种，分别是真空包装和气调包装。选用真空包装时, 要要用设备除去包装内的空气，然后，使用密封技术，使包装袋内的肉品和外界隔绝。这样可以按捺好气性微生物的生长,延伸肉品的贮存期。选用气调包装时, 要在密封性能好的材料中装进肉品，注入特别的气体或气体混合物，气体中氧气占80%， 占20%。然后密封包装袋，使肉与外界隔绝。关于大规模的肉牛屠宰、加工公司来说，包装尽管可以在短期内抵达保存鲜肉的意图，但不行经济，保存鲜肉遍及的做法是冷却和冷冻。